PIECE PIEKARNICZE MONDIAL FORNI
Od 18 lat w Polsce!
Firma Mondial Forni jest dobrym przykładem przedsiębiorczości opartej na rodzinnych tradycjach. Założona w 1947 roku w Weronie przez Arturo Beniniego, od ponad 60 lat rozwija się i obecnie jest na rynku europejskim jednym z najważniejszych producentów wyposażenia i technologii dla piekarni i cukierni. Pierwsze kroki stawiała w trudnych, powojennych czasach – była to produkcja maszyn i pieców dla małych, rzemieślniczych piekarni. W kolejnych latach firma zwiększała asortyment produkcji i dzisiaj ma w swej ofercie obok pieców także inne urządzenia, w tym chłodnicze. Tym samym dociera nie tylko do tradycyjnych piekarni, ale także do supermarketów oraz producentów przemysłowych.
Firma Mondial Forni jest obecna nie tylko na rynku europejskim, ale również na rynkach obu Ameryk i Azji. Projektowanie i produkcja urządzeń odbywa się w trzech zakładach we Włoszech (piece, maszyny, urządzenia chłodnicze). Jako producent wychodzi naprzeciw oczekiwaniom najbardziej wymagających klientów, oczekujących kompleksowej obsługi (automatyczne instalacje „pod klucz”).
Opierając się na ponad 30-letnim doświadczeniu w instalacji wielopoziomowych pieców tunelowych, firma Mondial Forni wzmocniła swoją obecność w sektorze przemysłowym, tworząc dział „Sistemi”. Dział ten zajmuje się konstrukcją i wdrażaniem automatycznych linii do produkcji wyrobów piekarskich. Są to instalacje o wysokiej wydajności, w których zastosowane technologie pozwalają zachować wysoką jakość produktu, typową dla piekarni rzemieślniczych, a jednocześnie zapewniają pełną powtarzalność produkcji przy niskim koszcie eksploatacji. Zatrudnieni w tym dziale specjaliści z wieloletnim doświadczeniem branżowym oferują profesjonalne doradztwo i serwis techniczny, w zakresie kompletnych linii produkcyjnych, z uwzględnieniem wymagań lokalnej technologii, np. produkcji typowego dla polskiego rynku chleba pszenno-żytniego (od miesienia ciasta, przez wypiek, na studzeniu chleba kończąc).
Będące w ofercie urządzenia nie tylko odpowiadają oczekiwaniom średnich i dużych piekarni, ale są w stanie sprostać wymaganiom dużych sieci handlowych i producentów przemysłowych. Wśród zrealizowanych projektów znajdują się między innymi linie automatyczne do bagietek (wydajność 10 000 szt./godz.), croissantów (wydaj. 50 000 szt./godz.), chleba foremkowego (wydaj. 4000 szt./godz.) oraz chleba pszenno-żytniego (wydajność 2000 szt./godz.). Dział „Sistemi” stawia sobie za cel połączenie wypieku wysokiej jakości produktu z innowacyjną technologią, która od zawsze charakteryzowała Mondial Forni, jako jednego z najbardziej dynamicznych producentów w branży.
Innowacyjność rozwiązań doskonale obrazuje przykład tunelowego, 4-komorowego pieca MACS. Piec ten, dzięki swej modułowej konstrukcji, zapewnia pełną kontrolę wszystkich parametrów wypieku przez cały czas jego trwania. Tunelowy MACS ma do 260 m2 powierzchni wypiekowej przy jedynie 20 m długości. W standardzie producent proponuje komory o szerokości roboczej 2,5 albo 3,3 m. Każdy moduł (1-8) stanowi niezależną strefę wypiekową z niezależnym, modulowanym palnikiem. Kontrola stref oraz bardzo skuteczny system zaparowania umożliwia wypiek wysokiej jakości chleba pszenno-żytniego. Dzięki zastosowaniu automatycznych zaworów regulacyjnych każdy moduł i każda komora ma niezależny system kontroli temperatury zarówno w górnej jak i w dolnej strefie (sufit i transporter) oraz dodatkowo po bokach komory (prawa i lewa strona). Takie rozwiązanie pozwala uzyskać temperaturę wypieku z dokładnością do +/-3°C, w zależności od wypiekanego produktu. Ale nie tylko. Dzięki temu piec jest bardzo elastyczny, gdyż możliwa jest zmiana temperatury wypieku w stosunkowo krótkim czasie.
Ponadto system kontroli wilgotności powietrza w komorze umożliwia regulacje zaparowania. Modułowa konstrukcja nie tylko daje możliwości wypiekowe,ale usprawnia również montaż pieca w zakładzie.
Macs nie jest jedynym piecem w ofercie „Sistemi”, który doskonale nadaje się do dużej produkcji na małej przestrzeni. Taki jest również 3-komorowy, rurkowy piec Mondialmatic. Konstrukcja rurkowa odróżnia ten piecod innych oferowanych na rynku przede wszystkim dużą stabilnością cieplną, co w przypadku wypieku monoproduktu (chleba) stanowi dużą zaletę. Matic w szczególności przystosowany jest do wypieku polskiego chleba pszenno żytniego. Łączy w sobie rozwiązania stosowane w tradycyjnych piecach rurkowych z nowoczesną technologią. Komory wypiekowe ogrzewane są oplatającymi je, pierścieniowymi rurkami Perkinsa. Grawitacyjny obieg pary w pierścieniowych rurkach gwarantuje redukcję zapotrzebowania na energię elektryczną (samoistne rozprowadzenie ciepła, bez zastosowania żadnych pomp ani wentylatorów) oraz niezawodność podczas pracy.
Zastosowanie dwóch niezależnych palników pozwala na regulacje temperatury wypieku w piecu z podziałem na dwie strefy. Co ważne piec Matic (podobnie jak Macs) posiada system zaparowania komór wypiekowych zmodyfikowany do wymagań technologii chleba z dużym udziałem mąki żytniej. Próby fabryczne jak również praktyka produkcyjna w Polsce w pełni potwierdzają jego skuteczność.
Piec Mondialmatic oferuje75 m2powierzchni wypiekowej na zaledwie13 mdługości.
Szeroką ofertę urządzeń uzupełniają: 1-komorowy, cyklotermiczny Radius oraz pełna gama komór do fermentacji (systemy koszyczkowe, z blatami albo foremkowe). Wymienione rozwiązania cechuje wysoki poziom zaawansowania technologicznego oraz energooszczędności. Nie bez znaczenia jest również fakt, że zajmują relatywnie niewielką powierzchnię w zakładzie produkcyjnym.
Interesującym dopełnieniem są ponadto wykonywane „na miarę” systemy odbioru, transportu i studzenia pieczywa po wypieku. Załadunek kęsów do pieca może odbywać się zarówno z transportera, blatów, tacek jak również w foremkach. Chłodnie spiralne do studzenia czy mrożenia gotowych produktów radykalnie skracają czas przygotowania ich do wysyłki albo krojenia. Takie rozwiązania nabierają szczególnego znaczenia wszędzie tam, gdzie liczy się dobra organizacja pracy, oszczędność robocizny, czasu i miejsca
Dział „Sistemi” skupia się dziś na konstrukcji i produkcji urządzeń do ciast drożdżowych, począwszy od chleba w jego licznych odmianach, poprzez wyroby cukiernicze na pizzy kończąc. Dla firmy liczy się przede wszystkim znajomość technologii procesu produkcji pieczywa, ciągłe poszukiwanie nowych rozwiązań technicznych oraz zdolność realizacji indywidualnych potrzeb klientów.
Mondial Forni zawsze zwracała też uwagę na potrzeby i uwarunkowania polskich piekarzy dzięki 18-letniej, owocnej współpracy z firmą Italmarco ze Skawiny, jednej z największych firm oferującej urządzenia i usługi w branży piekarskiej w Polsce. Dzięki współpracy obu firm i znajomości realiów polskiego rynku udało się dostosować technikę i technologię oferowanych przez „Sistemi” rozwiązań do potrzeb polskiego piekarza.
Wspólna droga jaką przebyły obie firmy na polskim rynku stanowi podstawę do budowania dalszej współpracy w przyszłości, z korzyścią dla polskich producentów. Italmarco działając od dwudziestu lat zapewnia solidną obsługę doradczą i techniczną klientom, którzy wcześniej zdecydowali się lub zdecydują w przyszłości na współpracę z naszymi firmami. Ma to szczególne znaczenie w przypadku urządzeń automatycznych, jakie oferuje „Sistemi”. To bardzo ważne, aby inwestujący polski producent miał pewność, że w razie potrzeby może liczyć na wsparcie techniczne struktury serwisowej, działającej całodobowo na terenie całego kraju. Szybkość reakcji oraz zabezpieczenie części zamiennych jest szczególnie ważne dla zapewnienia ciągłości produkcji.
-
Artykuł ukazał się na łamach grudniowego wydania Przeglądu Piekarskiego i Cukierniczego.